各位小伙伴们，今天的内容先从成本费用的概念说起。所谓的人力成本指通过人力来进行生产、管理、服务，而不是简单说为劳动力支出费用。关于人力成本计算的原则是以“人”为本，遵循“人之为人"(平等、互信、互利）原则，用最少的资源消耗获得最佳效果。人力资源的使用是餐厅经营发展必不可少的因素，要保证餐厅不断发展壮大，除了充分挖掘员工潜能，创造更多的价值外。还要不断地提高员工素质、优化培训机制等多方面努力来提高企业和员工的效益。下面来简单谈谈人力成本核算。

一、管理成本

管理成本是指在餐厅的经营管理过程中发生的由人力资本和管理资源消耗而产生的费用（包括职工工资、劳保用品、交通、通讯、水电等费用),包括员工培训费（含在职人员培训和在职培训),人力成本费用中的劳保用品费用，房租和水电费等。另外企业在用人时要根据自身条件进行慎重选择，避免因用人不当而导致出现“劣币驱逐良币"”问题。如果员工岗位变动了，则要对每一个岗位进行相应的调整；员工离职时要对新来员工进行相应培训；另外，在人员变动时，还要对每一名员工进行考核考评。如果用人不当，不仅浪费大量成本，还会对企业产生不良影响。

二、成本构成

1、工资包括员工工资、奖金、福利和社会保险等。2、福利：为保证员工在正常工作中所必需的物质条件，包括职工食堂和职工宿舍，还包括职工食堂购买的食堂菜饭等。3.保险费：指企业为保障职工队伍稳定、完成企业生产任务而发生的各种保险、福利费用。4.其他费用：包括员工食堂、宿舍费，办公用品费、员工劳保用品费、工会经费、其他杂费等。5.差旅费：指企业为满足正常经营活动需要而发生的交通费、住宿费等费用，包括差旅费、招待费和食堂人员工资等。6.职工教育培训：指按照国家有关规定对在职职工开展专业技术培训、技能培训和劳动安全卫生知识培训所需花费。

三、人力资源成本的计算原则与方法

按照目前国内的实际情况，餐厅所使用的人工成本一般包括工资、奖金、津贴、补贴等。其中工资是指固定报酬；奖金是指根据员工在一定时期内所创造的物质价值和精神价值，按一定比例从工资中提取的现金形式部分；津贴是指根据员工本人能力或其收入所获得的物质奖励。上述方法就是餐饮企业人力成本计算常见的方法。其中有两种比较常见，一种是将员工按比例分成固定薪资与绩效考核发放奖金和补贴，其中固定薪资采用固定工资总额与绩效指标相结合的方式。另一种方式就是根据员工工作态度确定其津贴补贴，但在实际操作中由于很多餐厅往往不具备该条件，故采用绩效考核发放奖金和补贴等方法。下面就给大家介绍一下人力资源成本核算中比较常用的两种方法:(1)月平均薪资法：将员工工资除以12,即可得到年平均工资总额，从而进行计算人力成本;(2)月平均绩效奖计算方式：使用与年度目标薪资相同条件下的月平均绩效奖励法来完成计算人力成本。