餐饮企业在经营中往往存在着员工流动性大、劳动效率低、缺乏培训的现象，而且很多是流动的，难以保证员工队伍的稳定性。但是，无论流动与否，员工仍然在餐厅工作，只有通过培训才能提高员工素养。所以，如何做好人力成本管理是所有餐饮企业都要思考和面对的一个重要课题。餐厅人力成本管理模式也一直存在着各种各样的问题，例如：没有明确的标准规范与考核标准，致使员工不能从根本上改变传统的劳动用工模式与操作方式；没有明确的薪酬制度，致使企业收入分配制度难以实施等。因此，通过对员工培训来提高员工素质也是人力资源管理优化的一个重要途径之一。

一、员工招聘、培训

对员工进行招聘工作，首先是通过招聘渠道了解应聘者的背景和专业知识，了解他们的职业倾向，了解其所处的岗位及其职业发展前景，然后对应聘者进行心理辅导，使其了解企业文化和工作环境及生活条件，对其工作职责进行指导和教育。对于有能力并有热情的人员将安排到本岗位工作。其次，组织应聘者进行现场面试并结合所学专业技术知识对应聘者进行面试，通过后，要进行为期3天的岗前培训（包括技能培训和综合素质培训),培训结束后进行考核并公布考核结果，合格者方可上岗。通过招聘工作的方式，提高餐厅的综合素质和服务水平。员工培训主要包括岗位技能培训和心理辅导等。其中，专业技能培训以相关专业为主，在餐饮企业实践中取得实效为主，在实际操作中逐步加以完善与规范。

二、餐厅经营管理现状分析

餐饮企业的生产经营，在餐饮行业里并不算是一件容易的事情，因为涉及到很多方面，同时要面对许多的问题。现在，我们可以看到的是所有的餐饮店都面临着很多问题。首先，传统的员工管理模式中，薪酬制度一直是企业的核心竞争力之一。但是随着近年来餐饮行业的不断发展，员工收入增长速度远低于物价上涨和工资上涨的速度，这导致了很多餐厅不能在经营上更好地发展了事业，而减少了收入，因此这就成为了一个新常态下出现很多企业不能保持持续的发展，所以如何提高效率，降低成本成为了企业亟待解决的问题。其次是员工群体比较稳定。这主要是由于员工受教育程度不高，对市场了解不够，缺乏专业技能与经验而造成工作效率低下；许多员工只想着赚钱或满足现状，对餐饮企业发展前景缺乏信心；不愿意去从事更加需要的工作或进行学习兴趣。所以造成了餐厅员工素质不高，人员流动频繁，员工队伍老化严重是一个餐饮企业发展壮大背后所需要解决的问题之一。而且近年来随着餐饮行业竞争日益激烈，餐饮业竞争日趋激烈，顾客选择更多了，所以企业更加需要提升服务质量和水平以满足顾客需求；同时也在激烈的市场竞争中获得新的发展机遇这就给餐饮企业带来新的挑战和机遇：如何适应新环境、把握经营管理新方法与挑战；不断地提高员工素质以满足顾客需要并满足经营者日益增长的需求？因此如何让餐厅发展更快而更好才是餐厅经营管理下一步需要解决工作中面临到问题和困难的关键所在！为了从根本上提高餐厅人力资源管理水平、提升员工素质以及更好地为企业服务。这就不得不提出人力资源管理优化计划之我见。

三、人力成本的构成及原因

人力成本是一种成本，它包含着招聘、培训、绩效、福利、奖惩，以及员工个人的行为准则和发展规划等内容。餐饮企业的经营过程中，在不同的阶段，其人力成本也存在着一定差异。餐饮企业都会遇到招工难、成本高或者管理不好等问题，都会对企业造成一定影响。人力成本的主要构成包括：薪酬、培训以及福利。人力薪酬是指雇员所能获得的最大报酬占其总收入的比例。由不同性质和工种所形成的不同薪酬水平决定了员工个人收入水平以及职业发展与工作积极性，因此我们要对员工进行合理地分配，根据工作内容、性质以及工作职责合理地分配绩效。同时要有完善的福利制度和劳动保护措施（如：防暑降温费）等。虽然餐厅经营有一定困难，但通过自身努力也能克服困难解决问题，并获得相应报酬（如：试用期工资等),这样对餐厅来说是最好不过了。

四、人力成本优化方案：

1、改善员工的工作环境：改变员工的工作环境能让餐厅保持在一个良好的工作环境中，让所有员工感受到温暖。2、改善食堂工作环境：餐厅食堂所使用食材需要经过一定筛选严格把关，保证质量和卫生。所以为了提高工作效率餐厅制定合理的劳动薪酬，由餐厅向食堂发放工资，餐厅按照工作量给员工发放奖金。3、加强培训与考核：由于员工数量少，所以餐厅在培训方面投入很少；而且员工大部分都流动性很大，所以在餐厅的工作环境也相对较差，但是如果我们积极地对员工进行培训，使其具备良好的服务意识等好习惯，那么这些人往往会成为餐厅业务新增长点，所以不会出现因为员工流失而影响餐厅业务发展及顾客满意度，同时也可以增加餐厅收入。4.做好员工培训工作：首先在员工的心理上给他们以动力与信心。同时员工还可以通过培训提高自身素质技能，增强企业效益。餐厅在不断发展进步，不断提升餐厅综合竞争力及服务水平是我们企业永恒的主题之一。所以在日常工作中我们需要不断地提高自身水平才能适应市场发展需要并在激烈的市场中占有一席之地。因此我们要有信心地迎接挑战！

五、结语

餐厅的经营目的是赚钱，经营管理就是对人的管理，尤其是餐饮企业的经营管理人员在一个企业中占有举足轻重的地位。因此我们应该结合餐厅实际情况认真分析餐厅未来发展的趋势和方向。对于餐饮经营中所存在的问题，只有我们去正视与解决这一问题才能在行业中立于不败之地，这也就是本文的目的之一。本报告为餐饮管理公司/餐厅提供优化人力浪费的管理建议及对策方案，供您参考使用！本文仅供学习交流！欢迎交流探讨！作者简介：黄小立(1962-)是武汉大学管理科学博士，北京华明餐饮管理有限公司董事长助理兼北京中西宫餐饮管理有限公司总经理，现任北京百味君餐饮管理有限公司总经理助理兼人力资源部总经理，中国饭店协会人力资源分会常务理事。本文摘自《人力资源管理策略研究》核心内容；作者简介：黄小立：管理学博士毕业于武汉大学管理学院工商管理学硕士学位，高级经济师；国家注册企业高级职业经理人咨询委员会委员兼专家；清华大学 MBA;北京餐饮管理协会副会长；北京市中餐业协会理事；国家一级社会心理咨询师；人力资源管理师职业资格培训师（高级）职称专家。先后在北京、上海、深圳、重庆等地从事管理咨询工作13年。多年从事餐饮管理工作和高级职业经理人培训工作！曾任职于广州三九集团和百大集团（东方今华天集团）等著名餐饮和酒店公司。>>人力成本包括人员工资、福利费用、社会保险费用。通过在企业发展过程中不断改善餐厅经营绩效管理模式。同时根据实际情况不断进行技术创新及业务改革；根据自身实际情况及时调整经营策略才能实现企业可持续发展。