人力成本的概念大家都知道，就是我们在为员工付出成本。但是很多人对人力的理解可能还停留在雇佣关系上的那种，所以很多人并不知道人力成本是怎么计算出来的。其实人力消耗=工资+奖金+福利。这个就是一个计算方法。但是这里我们不能把餐厅看成一个整体，要和员工的工作量相对应，那么按照每个员工工作时长就可以计算出一个餐厅的人员成本比例是多少了？比如你是一家餐馆，你给人的工资就已经够了，另外再做一些必要的其他工作人员也不会少了。这只有餐厅老板自己知道具体多少人呢？也不好说。这里我们不谈具体数据，只说一下人力资源方面的计算方法（包括人工、费用、材料、办公用品成本等）和工资总额计算。

1、餐厅的总成本包括人力成本和工时的成本。

这里的人力成本指的是餐厅人力成本。由于餐厅规模的不同，餐厅内工作人员所占比例不同，因此人工成本可以细分为直接人工成本和间接人工成本。直接人工成本指餐厅员工从雇佣到正式员工工资的一系列成本。间接成本指指餐厅员工工资总额外所有成本支出。一般来说，餐厅经理和员工两个级别的计算方式。如果餐厅的总费用中有某个项目需要核算，那计算出来即为间接成本。

2、餐厅员工工资总额=总投入+固定成本+弹性及浮动成本

首先，我们要把所有的员工都算进去，按照这个比例，计算出员工工资总额。当然这个比例也是会随着员工工作量增加。比如店里有5个人，一个前台经理还有一个厨师，那他的工资就是5*5=10000元人民币=4000元人民币。这里的员工工资总额包括四个部分：一是按定额支付工资的人员工资总额；二是按合同或协议约定支付工资报酬的人员工资总额；三是按照实际工作量计发工资报酬的人员工资总额；四是按定额计发工资报酬（不包括基本工资和绩效）而支付工资报酬所需支付费用（包括福利费、社会保险费、住房补贴、企业年金等）。当然这里面还会包含一些弹性及浮动成本。比如店里有两个人同时休班（包括提前离岗工),老板想多要一个人增加工资的话，可以按这个标准给你涨工资（即使你另外给他开一份工资表）。或者在原来工资标准基础上提高20%—30%,这样到一个人休息了之后再重新安排一下时也就没有那么多钱了。

3、食堂员工工资总额则是按每个月基本工资加补贴加绩效奖金，还有每个月伙食补贴，伙食补贴多少要根据餐厅的实际情况来定，可以是固定金额也可以是临时金额。

这个主要是根据餐厅的营业额情况来定的，因为没有固定的标准，所以不能根据营业额和食堂人员多少制定出来。例如在某家餐馆每天大概可以接待100多名客人，那么每桌基本都是25人，一个月大概是450元。这样的话每周需要的工作人员就有80个左右，所以每桌基本能够提供100-120人的员工才可以算出一家餐厅的一个工作人员成本。然后再根据每个月固定的工作量计算伙食补贴或者午餐补贴，这个就是绩效奖金。因为伙食补贴不能和员工的工资挂钩的，所以只能采取浮动奖或者固定奖。如果没有固定金额和餐费挂钩的话，那么每个月应该发放60-90元不等。