人力成本占营业收入的比例是一个管理的核心，但是在很多公司，由于人力资源的控制不足和不了解这个数据。经常出现各种情况，导致工作效率低下、成本上升、损失扩大。今天就来和大家分享一下，关于餐厅人力成本占比计算的一些心得和干货。1.招聘：餐厅对每一位员工进行考察，要知道每家餐厅在招聘方面投入的价格是多少？这个是必须要知道的。因为有些公司在进行战略规划设计时对餐厅人力成本预算不会特别细致核算，比如某个城市哪个区域内的某一家餐饮企业人力资源配置比例，而根据某个统计数据制定的。这样计算出来后给员工做一个参考，或者让他去做一份餐饮人员费用分析表。2.招聘：我们可以从外面招工，面试来确定应聘者所需要的数量、资格等等。比如：想招5个服务员、2个厨师、1个保洁员就可以了；还要招聘厨师(1-5人）等辅助人员（当然也可以让别人来做）。

(1)确定用人的人数，因为餐饮企业经营的是产品，比如饭店、餐厅都有固定的规模，不可能太多人。

那么在这种情况下，可以先从少招的人开始，用较低的工资、较长的工作时间、合适的福利待遇和工作环境等对员工进行考察和筛选。然后在综合考虑企业规模、员工需求，结合餐厅经营策略设计出一份详细的人力成本预算方案，然后上报公司老板审核。(2)餐厅根据不同客户群来定用工数量，比如：在某个城市有两家门店经营规模相近的话，那么这家店使用的员工数量大概是2-3人/月。如果这个区域内某一家品牌比较大的饭店、酒楼用人多势众时，建议采用人数较多方案。这样既保证了员工工资水平高不多低一些，也能让其他竞争对手比较。如在某一城市餐厅需要招到200人以上。这样才能将成本控制到最低。所以在选择上我们一定要非常慎重（尤其是直营店）。

(2)确定各个岗位人员数量、工作时间、工资标准等问题。

在做人力成本预算的时候，我们必须要知道各个岗位人员的数量、工作时间、工资标准等。具体是多少呢？因为餐厅里所需要人员的数量、是否按照国家劳动法的规定进行劳动派遣或者是劳务派遣等也是要确定的。3.调整菜单：我们可以根据餐厅实际情况来调整餐厅的菜品结构、菜品选择及菜品结构来减少人员数量。如果我们想要提高营业额就需要调整菜单或者降低菜品比例并且要进行一定程度的改变。就比如上面所说的服务员（辅助人员）增加后，菜品利润减少了，餐饮企业也会损失部分利润。所以我们要把菜品的价格降下来（这也是成本中最重要的一部分）。根据餐厅规模来决定具体的薪资标准而定。如10元餐费，可能需要6个服务人员；如12元/小时，则这个价格=14元/小时；如5元/小时，则为14元/人；如10元/小时等都是合理价格；在实际操作中一般餐厅是不会让员工超过一个月去做一次体检的呢？

(3)确定每个岗位人员的基本工资以及福利待遇，有的餐饮企业可能会有不同比例的奖金。

这样计算出来的薪酬和员工的工资待遇是否能够实现内部分配（比如年底奖金或提成等）。也可以自己去做一个员工基本工资的调查。我们可以给员工一张表，看看他们在这些方面都投入了多少钱？是否合理？哪些因素会影响到员工的积极性？这些内容也会让老板知道员工要用什么样的方式来提高绩效情况（这一点也非常重要，对于人力成本占比不太了解的老板一定要问清楚）。4.工资薪酬：餐饮行业普遍存在一种“员工跳槽”现象，因为薪酬不合理导致岗位流失。