人力成本是酒店的主要费用之一，其构成与其他经济活动相比，更为复杂，它直接影响到经营效益和企业的经济效益。人力成本构成可以从以下几个方面来考虑：酒店作为一个经济实体，对人力资源的需求是多方面、多层次的，这一点从酒店用人策略中就可以看出来：人才培养的周期较长，人才培训的成本也高得惊人；而人力招聘与开发是酒店管理工作中又一个重要、基础性工作，决定着酒店是否有强大市场竞争力。在当今一个竞争激烈的时代下，企业必须为生存和发展进行大规模、长时间、高强度、高效益地投入资源来应对复杂多变和竞争激烈的市场环境；必须树立长期发展规划，将有限的人力资源投入到最有价值、最有潜力地领域。酒店员工人数众多且结构各异，在人力成本中占据很大比例。

1.酒店员工数量

酒店员工数量的大小对其资金的构成有着重要影响。有了酒店员工数量，就有了员工成本，就会使财务分析工作变得复杂。酒店员工数的多少，可以通过岗位设置、人员编制来确定，但主要取决于酒店对职工的招聘和管理策略，其成本也与酒店经营状况和技术水平有关。例如，饭店员工规模是根据其所处层次决定的，最低层次要求饭店要达到一定规模，其员工数量也应相应增加。例如，三星级大酒店要达到四星级酒店水平，其员工数量要达到100人左右，否则就没有能力承担较高的员工成本。但很多三星级或四星级饭店的员工人数很少且待遇较低，其主要原因是三星级饭店所招聘员工是根据酒店需求及自身条件招聘而来，人员质量往往不能得到保证。因此，招聘一个合适自己且能为酒店做出贡献也有效益的员工队伍是非常重要的。

2.酒店员工工资结构

酒店员工工资结构包括基本工资和津贴两部分。基本工资主要包括伙食补助、生活补贴以及每月按时发放的各种奖励金；津贴主要是指除享受基本劳动报酬外的其它津贴及奖金。同时，因员工本人的工作能力、工作态度、岗位工作要求等因素，对他们进行定期考核后给予一定奖励。在实际工作中发现，酒店员工工资结构不合理的主要原因是酒店薪酬福利体系不健全，没有体现多劳多得、优劳多得的原则。例如有的酒店实行了岗位津贴和奖金制度（目前大部分酒店不实行);有的酒店的绩效津贴在使用上存在“重工资而轻绩效”现象等。这类薪酬激励措施，使一些年轻的员工认为干多干少都一样，没有什么大不了的；也有的员工觉得工作满一年后根据个人表现，按规定取得一定数额或者获得相应等级的奖金；更有的在奖金发放上没有严格遵循多劳多得的原则，造成了资源浪费。

3.人力成本构成

人力成本是酒店在经营活动中的直接成本，也是酒店经营活动中的重要组成部分，它是指酒店以货币形式支付给员工的费用，主要包括薪酬福利及保险、住房、交通、通讯等各项费用。而员工成本是指酒店直接支付给员工及其家属所发生的费用。酒店人力费用中包含了这三部分，即薪酬福利、交通通信费用及保险。其中薪酬福利占酒店总成本比重较大（见表2)。交通通信费用主要由员工往返于居住地与目的地之间所需花费，住宿和就餐费用由酒店自行安排。