生鲜行业，作为一个劳动密集型行业，其人工成本占比在不断提升。那么，在各生鲜公司的人力成本中占比是多少呢？今天就一起来了解下。生鲜行业由于涉及生鲜损耗问题、消费者购物习惯以及消费场景等多方面因素，一直以来都是零售从业者关注的重点领域之一。目前国内生鲜企业有1000家左右，主要集中在三大板块：一是百货类和食品品类的生鲜卖场；二是零售便利店；三是连锁超市，例如大家熟知的华润万家、大润发、步步高等。

1.人力成本占营收的比例

随着生鲜行业在零售行业的不断发展，人力成本占比越来越高，但随着行业市场的发展和竞争态势越来越激烈，部分企业甚至出现了“用工荒”。我们对近5年的数据进行了统计分析。其中，华润万家，永辉超市、盒马鲜生、华润万家均是上市公司。其人力成本比例大概如下：整体来看，华润万家毛利率高于盒马鲜生、大润发及永辉等连锁超市。因此可以看到各公司的成本占营收比重都远低于其他行业。这主要与其行业特点有关。在生鲜品类中，鲜果、饮料、百货等商品占比很高。而餐饮行业属于劳动密集型行业，其人工成本占总营收比重高达80%-90%左右。因此企业需要对其开展针对性裁员；员工人数较少且薪酬较低；其次就是对商品采购以及运输等环节了。如果无法有效降低运营成本，则很难实现盈利，严重影响了企业的发展。

2.门店人员配置

在生鲜零售行业中，由于生鲜是易损品，其损耗率普遍高于其他品类。因此，经营人员配置是决定利润高低的关键。由于工作环境特殊和岗位要求严，很多生鲜企业门店的员工都需要经过专业培训后才能上岗操作，这就导致员工流动性较大。目前生鲜连锁行业中大润发、物美、大润发等一线生鲜连锁企业门店人员配置情况如下：生鲜零售行业属于劳动密集型企业，特别是劳动密集型业务行业，往往是高科技企业。在门店人与人之间、店长之间、门店与员工之间都存在着不小压力，而门店经营又是对人员综合素质要求极高、难度极高的一项工作，同时涉及到员工工作时长和工资待遇。生鲜行业中具有高强度及高技术含量、高附加值等特点，因此门店工作人员配备也是非常重要。对于生鲜企业来说门店人员配置中包含了三个方面：门店运营、采购、加工销售人员。

3.生鲜超市与传统菜市场的对比图

经过市场调研，我们发现“生鲜超市”的毛利是传统菜市场的2-3倍，而且在商品数量、门店面积和人工成本方面也有明显优势，这主要体现在以下几个方面：1)顾客更好的购物体验，即顾客在“生鲜超市”与传统菜市场对比时有明显地感受到。大部分消费者购买蔬果等水果都是到水果店和菜市场去买的，但是菜场因为租金成本、店面装修和陈列的限制难以实现真正的生鲜化。因为消费者可以很方便地将买到的蔬菜水果直接放在家里加工，也可以到店里去买。这是一个很大的差别。而生鲜超市则不需要这方面的成本，只要管理好员工就行了！2)消费者购买生鲜更多时候以家庭为单位进行购买，在采购环节减少损耗不说，生鲜超市内也是相对于菜市场要便宜很多。2)消费场景更丰富：消费者在购物时大多有一些消费体验需求，比如一句“这里有什么卖的？”，但是对于消费场景中所产生的体验也十分重要。因为消费者从菜市场买菜到自己家购买水果也需要很长时间，所以人们会选择一些可以在自家附近就能买到新鲜食品、水果等商品和服务！

4.结语

中国生鲜行业起步晚，技术水平不高、规模化程度低，这都是导致我国生鲜行业人工成本占比较高的原因。随着人力成本占比不断提高，企业需对门店运营模式做出改变，从以员工为主转变为以员工为中心。例如：沃尔玛等企业的门店结构调整和员工绩效考核制度完善工作方式以提高员工工作效率。而零售业态中门店对员工的管理方式又有许多不同之处。管理理念要与时俱进。如果企业不进行相应变革，将很难适应市场需求。如果企业不采取应对措施减少用工需求将会造成较大损失。因此提高管理效率、提升员工福利成为生鲜企业不得不考虑最现实可行的方案之一。从这个角度来说，生鲜行业需要积极推动人力市场改革。行业中存在很多竞争对手，包括沃尔玛、家乐福、物美等大型企业；还有一些小型零售企业目前在进行探索中与其他企业在人力资源方面形成互补。具体可以从以下几个方面来分析：如下表所示。