海底捞(06862. HK)于4月17日登陆港交所，是火锅界的传奇，它几乎是餐饮行业的缩影。其营收规模和利润增长，是目前餐饮行业最具代表性的两个现象之一。它以惊人的业绩创造了另一个神话。尽管经历过多次风波，但海底捞能在众多火锅企业中脱颖而出，始终不变的秘诀在于人力资源成本控制。

一、人员招聘

在海底捞，人力资源经理将通过门店经理助理以及基层服务员三个职位招聘员工。门店经理的工作主要包括日常管理、门店经理、店长助理、基层服务员等职业类别，并根据海底捞餐厅和门店所在城市和规模的不同而有所不同。海底捞的基层服务员和店长助理通常为大学毕业生，而基层服务员一般具有较高的学历水平和工作经验。员工通常需要在餐厅所在地工作半年以上。

二、员工薪资

2017年，海底捞员工的平均薪资约为7.4万元，比2017年增长了58%。薪酬水平一般在15%-20%之间。由于海底捞的员工都是海底捞公司直接雇佣，因此每个月的薪酬水平会根据业务发展而有所不同，大部分员工的薪资都会高于公司的平均水平。2017年和2018年公司平均薪资分别为7.8万元和6.5万元，这意味着今年每个月海底捞都会增加新员工人数约为100人。此外,2023年海底捞共招聘约6000名员工，较去年增加了近10%。公司在2018年和2023年也新增了大量人员以满足公司不断增长的市场需求,2023年海底捞招聘及培训新员工约3000人，比2018年增加了约50%。

三、培训成本

海底捞对员工培训采用“轮岗制”，一个人在一个店里，几个月才能轮岗一次，这样能保证员工有充分的学习时间。然而，这种轮岗制对员工的要求很高。所以，除了员工必须遵守的制度之外，培训还需要在整个门店中产生大量的费用，包括培训人员和培训设施费用，如餐厅员工管理系统、餐厅员工培训课程的购置和培训材料所需费用等。

四、餐饮行业最重要的人力资源成本，它占据了海底捞总收入的三分之一以上

据招股书显示，海底捞的人工成本主要包括工资、薪金、福利和保险五部分。其中工资在2018年达到了6.6亿元，占总收入的35.4%,是公司最重要的人力资源成本。对于海底捞员工来说，基本工资、五险一金、福利等等基本项目都已固定。2018年海底捞的平均工资为5136元人民币（单位：元),而2018年海底捞的平均月工资为5520元人民币（单位：元/月）。

五、结论

尽管海底捞的扩张速度惊人，但我们不能否认，海底捞在过去十几年中保持着惊人的增长率。目前，它正处于迅速扩张期，需要大量的门店。但由于海底捞的低毛利率和高周转模式，它已经很难在扩张中保持高利润了。海底捞的财务分析实际上有两个目的，一是降低人力成本率，二是提高利润率。如果将这些成本降下来，它就能提升毛利率，实现财务上的盈利。这是一个两全其美的选择；如果选择后者，在中国这个巨大的餐饮市场中，无疑会有更大的机会。