餐饮行业的人力成本是一笔不小的开支，尤其是当客人用餐时，餐厅人力支出占了相当大的比重。尤其是对于在沿海地区的城市里，餐厅人力成本是必不可少的开支部分。为了保证员工收入和整体形象，很多餐厅都在努力降低人力成本。但有一些餐厅仍然存在着人力成本过高的问题，尤其是当人力成本低于员工工资支出标准的时候，仍然会给餐厅造成巨大影响。因此，本文将从“劳动力成本和人均支出”这两个角度来分析如何降低餐厅人力成本。

一、餐厅劳动力成本构成

劳动力成本是指为餐厅提供工作所需要的所有人员所需的费用，包括工资、社保、公积金、出勤时间、交通费用、服装和食品等。一般来说，我们所说的人力成本包括了雇佣工人期间产生的全部费用。而人力成本中占比最大的是工资等费用，它们也是餐厅所必须支付给员工的最大费用。所以人力成本一般包括工资、社保、公积金和出勤时间四个方面。

二、餐厅人均支出主要包括哪些项目？

人均支出是指对一个营业利润相对稳定，但每天会有成本和效益方面的波动的餐饮企业而言，人均支出可以理解为在一天中花费的人工数量以及餐厅在这一天中的利润。当一个餐饮业出现亏损时，大部分餐厅会减少营业收入或减少亏损部分。其中最主要的原因是人力成本高达50%以上！因此只有降低人均支出才能减少人力成本，提高营业额。

三、降低用人成本的措施

餐厅的人均成本包含餐厅人力成本和员工工资，而人均成本包括餐厅场地成本、餐厅管理费用、餐厅设备投资以及人力资源。降低餐厅人力成本，除了要降低餐厅劳动强度、提高服务质量，还需要餐厅科学管理、充分利用人力资源和设备。餐厅管理者可以采用以下方法提高餐厅员工队伍的素质：提升餐厅管理水平；提高餐厅运作效率；降低餐厅人工成本；提高餐厅硬件水平；改善餐厅厨房设备和人员工作环境等。餐厅管理者可以从以下几个方面来提高餐厅员工队伍素质和餐厅硬件水平：提高餐厅厨房设备操作水平有助于餐厅菜品工艺、服务质量和卫生安全管理水平；提高餐厅厨房劳动力配置水平：提升员工队伍人财物利用率、提高服务员素质以及餐厅管理水平；减少餐厅人力成本：改变餐饮经营模式，降低经营费用；改善餐厅食堂环境：营造绿色健康就餐环境；加强管理人员培训：提高团队运营能力等等。

四、提高员工福利，降低餐厅人力成本的其他方法

福利，通常指企业为员工提供的与员工工资、福利和其他法定福利有关的各种服务，如住房方面。如有必要提供住宅补贴、住宿补贴或其它福利，一般可以根据当地的规定来决定。当遇到其他公司提出要求时，一定要根据法律规定的内容制定合理而有效的解决方案，不要一味地采取一种极端方式来达到自己利益最大化。另外需要注意的是在工作中一定要对各个岗位上员工的能力进行合理分析和评估才能制定出更合理、科学的分配方案，这样在执行过程中对员工也会更加有说服力。

五、结语

目前，大部分企业都在努力降低餐厅的人力成本，以达到节省人力成本费用的目的。但是，通过本文分析表明，即使有些餐厅使用“先进生产力理论”来降低成本，但是由于餐厅本身的管理模式不完善，所以在一些问题上仍然会出现漏洞；同时，在其他地方也出现了诸如管理模式落后以及劳动强度大等问题。因此，餐厅管理者应该根据实际情况加以改变，并在实践中不断调整管理策略。我们知道，对于一个企业来说，人力成本是企业重要资产。当员工为餐厅做出贡献时，餐厅应该得到相应待遇和回报；而当员工为餐厅做出贡献时，餐厅也应该得到相应回报。所以，降低员工工资支出可以减少人力成本；但是，如果出现了过高的人力成本问题，那么餐厅就应该采取措施纠正其问题。