众所周知，餐厅是服务行业，服务行业是餐厅的基础。但是在餐饮酒店行业中有一个特别的现象，大多数的服务行业都有成本，其中人力成本占据了很大的比例。那么什么样的情况下才会导致餐厅进行成本控制呢？又该如何才能降低人力成本呢？今天我们就来聊聊影响餐厅人力成本因素！在管理餐饮业时一定要将这些因素纳入考量。

1、顾客满意度

餐厅的顾客满意度是一个很好的指标，它不仅是餐厅的客源，也是餐厅成本构成中最重要的一部分。任何餐厅都需要有一个良好的顾客满意度。这也将使得餐厅在利润中增加一定含量。但是在提高顾客满意度之后餐厅将无法保持较高的利润水平。

2、营业成本

这一部分指的是餐厅的营业收入，也是影响成本的主要因素。比如：员工工资：一个品牌门店对员工的薪酬结构和绩效考核管理，通常规定员工工资总额由8%~12%,在这个比例内，餐饮企业只能在这个基础上增加；而在这个基础上可以适当地增加5%~10%(即15%)。也就是说门店营业额超过5%时要增加员工工资；超过15%时要调整工资结构;15%~20%以内可以不执行薪酬福利;20%~40%之间可以浮动。营业成本主要是指顾客点菜价格、食宿、卫生、电费、人员工资等各类费用；门店租金费用（含人员工资、设备购置、装修等);各项费用（包括办公费用、人员、车辆、用具、办公用品等),这部分费用有个固定数额，这部分费用往往没有办法控制但是也可以通过其他途径来减少成本；这部分金额是在人员、设备、场地等方面支出所形成额，在不扣除其它支出前提下最终还需要通过营业成本核算；如果这些都控制好了是可以降低人员成本的。但总会有一些比较特殊情况产生，比如员工因为某种原因不能很好地完成工作、或者服务质量下降导致收入降低等等这些因素都会影响餐饮企业正常运转和生产经营。因此要对员工工资进行合理控制；餐厅经营过程中产生的营业成本必须通过合理使用达到降低成本的目的；而在这部分费用上，也需要通过合理调配使用才能控制更多！

3、人员工资

工资是餐厅运营的基本前提。虽然工资总额占员工总数的10%-15%已经是合理和可行的，但实际操作中，有时会出现过高或过低的现象。因此我们应当注意以下几个方面:1、工资发放方式应由餐厅主管决定并监督执行。在实施过程中，有可能因为服务员的个人问题或个人情绪等而导致工资不合理地变动。2、工资调整应尽可能做到员工自愿、合理、公平且稳定。#人力资源#3、工资结构要合理：在合理、科学地设置人员工资水平（如最高不超过员工工资总额50%的浮动比例）是餐厅有效控制经营成本、降低招聘、培训、人才引进、工资福利等相关成本水平的重要措施之一。由于不同地区、不同餐饮企业内部员工薪资结构及工资分配方式等不同差异因素，员工工资水平也不相同。由于行业特性不同，对员工实际工资水平要求不同，因此应充分考虑员工个体差异。

4、房租费用

房租是直接费用，是餐厅经营过程中最主要的支出之一。房租对餐厅经营产生至关重要的影响因素有：餐厅是否拥有良好的商业气氛和固定店面或租赁合同；房租是否合理；租户的租金水平；其他如水电费用、维修、培训等。当这些费用较大时则会造成餐厅亏损。因此，餐饮企业应该在合理的范围内尽量降低人力成本的支出。

5、员工福利费用

员工福利费用是员工福利的一部分，包括职工医疗保险、生育保险及其他社会保险待遇等。这些费用包括员工生活津贴、福利待遇工资、劳保用品、食堂费用等。不同类别的福利待遇所需成本也不同。员工福利费用越多，餐厅越低，就越容易节约成本。另外对员工健康等方面的要求越高，餐厅所需要的员工人数就越多。同时，也会影响人员工资支出水平。

6、员工的劳动保护及津贴

我国目前正处于一个经济转型的时期，在这个时期，服务业企业也必须提高自身的社会责任意识，同时，也应重视对员工的劳动保护及津贴。特别是对于一些高危险性工作岗位员工应当更加注重劳动保护的相关措施及员工健康管理的相关内容。另外，由于目前劳动者的平均年龄在逐步提高，因此为了维持企业的正常运作及提高员工在工作时间内的工作效率以更好地为顾客服务而进行合理薪酬计算是非常重要的。所以我们在计算薪酬时，也应该考虑到餐厅所需要使用到这些技能，那么，作为企业人力资源管理工作者我们又该如何做呢？为了确保餐厅能够更好地为顾客服务并不断提升企业的利润而努力呢？首先要建立良好的劳动关系。因为只有在稳定的工作环境下才能使我们实现更好地服务客户和客人；所以我们要把员工当作自己最重要的家人来看待。

7、水电与煤气燃气等费用。

水费、燃气费、煤气费等的收取和消耗，都会影响餐厅的经济效益。在一般情况下，员工工资是以水电费和燃气费为标准的，但是水电费和燃气费用往往比较高。如果不控制成本，也会影响员工和公司的经营收入。所以在进行成本控制时，一定要考虑到上述各项因素。餐饮企业要做好成本的分析工作，只有这样才能更好控制其人力物力的成本。