饭店经营中的人力资源成本，在饭店运营中占了很大一部分。饭店成本的构成就是员工工资、交通费用，还有住宿和餐饮之间的差旅费。在一定程度上，员工人数又会影响着饭店经营成本的高低。随着社会经济不断发展，员工对饭店事业的要求也越来越高，因此员工数量增加也是一件十分正常的事。可是如何合理地管理好这些人力资源，是个大问题。

1、减少员工流动，减少饭店人员

有些饭店只重视员工数量的增加，却忽视了员工的质量。因为一家饭店不可能只有一名员工，所以饭店应该减少员工的流动次数，把很多人调整到其他部门工作，减少浪费。这样，顾客满意度高，企业效益好。有的饭店把员工数量控制在最少，所以导致饭店工作人员一直在增加。饭店员工流失率高，不仅增加了饭店成本，而且也给顾客带来了不满意。如果饭店对人员进行合理调配，将工作人员安排在关键岗位上，可以大大减少员工流动次数，从而降低用人成本和人力消耗。

2、招聘符合要求的人才，降低饭店成本

为了达到理想的饭店经济效益，必须提高饭店员工队伍的素质要求。因此，招聘符合饭店经营要求的人员不仅能够提高饭店员工素质，而且可以为饭店节省大量成本，这主要是由于我国经济发展不平衡，有些经济较发达地区的人才需求比经济欠发达地区要高得多，而饭店事业发展也相对快于一些经济发达地区的饭店，因此在招聘人才时应考虑到这些地区饭店对人才的需求情况。而这也正是饭店节约人力资源成本最重要的一环。

3、优化工作流程，提高员工办事效率

工作流程是一个人或一个集体完成某项任务时的操作程序。当我们做一件事情时，如果有人要帮助我们或者让我们做某件事情，就需要有人向我们提供帮助。所以，提高工作流程的合理性很重要，如果这一点做不好，那么工作将会受到很大的影响，甚至有可能会给饭店带来不必要的损失。在进行业务工作时，饭店应当根据实际情况采取相应措施。比如，在某些情况下，可以提前为某一项目安排相应人员，在保证工作效率和质量的情况下为该项目节约更多时间或避免不必要的损失；在某些情况下则应该为某一项目安排适当人员，使该项目顺利进行。

4、合理控制员工的工资水平，提高员工福利

在成本控制上，员工工资福利是重要因素，员工会根据自身实际收入来选择是否提高或降低自己的工资福利。所以饭店管理者要对所辖区域内的餐饮成本和销售毛利进行调查后，根据营业收入、利润、成本费用支出、员工劳动定额与工作强度等因素制定出具体的控制措施。可以根据每个月职工的工作时间，安排合理的薪酬考核方式，调动在岗员工积极参与酒店管理工作。

5、降低人员费用开支

饭店的人员费用开支，包括两个部分：一部分是行政人员及一线工作人员的费用开支。在行政费方面，要严格控制人员的数量，提高人员的使用效率和服务质量；另一方面，严格控制人员费用支出，节约成本开支。具体来说，对于餐饮服务类的人员招聘，应尽可能控制在一个可以接受的范围之内，避免浪费资源，影响饭店的正常经营。对于餐饮服务类人员的招聘，在引进和使用时要尽量保持相对均衡，以避免过多过滥。此外，还要重视招聘和留用管理工作，避免浪费资源和影响饭店经营业绩。

6、加强财务管理，保障正常经营

财务人员是饭店经营的“管家”和“保镖”，而要做好财务管理也不是一件容易的事。首先作为财务人员不仅要了解客人对酒店的服务有哪些要求，而且还要掌握其他部门人员提供服务的相关信息，包括：他们提供的服务质量是否优良、是否需要补充新员工、新老客户是否经常光顾、在节假日是否有大量现金支出等等。其次做好收支预算工作。将人员支出与财务预算进行详细结合起来，这样才能真正做到预算控制在经营计划之内，确保各项资金及时准确地流向经营实体。这样才能使各项资金得到有效运用，确保经营正常进行。

7、加强培训和指导。

要通过不断地培训和指导加强自身素质，提高员工的综合素质和业务水平。加强培训必须在培训内容上多下功夫，要突出难点，比如如何保证服务质量，如何提高服务质量等。其次，加强对新进员工的指导，尤其是对于一些新的岗位需要的技术操作，要在上岗前要进行反复训练，让新员工尽快适应工作需要，以提高其对饭店产品、服务等方面的适应能力，并能在饭店多学习，多实践。最后，要建立起激励机制，以激励新人主动为饭店服务，以鼓励员工主动为酒店服务。