餐饮行业一直是劳动密集型行业，随着劳动力成本的不断提高，餐饮业人力成本支出也越来越高。那么餐饮企业如何降低经营成本呢？人力成本在餐饮整体成本中占比不大，但是作为一个整体的运营指标，可以说人力成本在决定企业的盈利能力、现金流等方面起到了至关重要的作用。目前许多餐饮企业已开始意识到员工工资、管理、产品等方面是影响到公司盈利和现金流的重要因素，而人力成本就成为制约企业增长和控制运营成本非常重要也是容易被忽略不计的一块。

一、人力成本的计算

通常，餐饮企业根据其经营规模、营业收入等情况进行计算。以计算人力成本为例：a.员工工资总额：根据国家规定，企业应当按照工资总额的一定比例提取的工资，作为企业工资总额；但超过部分，则必须交由企业从其他渠道支付。按照国家有关规定，应当纳入工伤保险和生育保险基金缴纳范围的个人缴费部分，可作为企业公积金；超过限额部分按月缴存；超过最低工资标准部分，按日加计银行部分。

二、提高员工工作积极性

餐饮企业应创造良好的氛围，让员工在工作中找到快乐感，同时，也能增强他们的工作积极性。工作不努力的员工，在工作中做不好，他会觉得这一切都是你的责任，而不会去承担相应的责任。在餐饮企业和员工之间建立一种平等协作的关系，充分发挥员工身上的积极性，让他们在工作中得到锻炼！可以鼓励或提醒员工积极地去做事。如一些员工在工作中表现良好是有奖励的，如果没有得到相应的回报，他们可能会对工作产生反感而离开或不愿意去做这件事去工作，这样他们就会认为自己毫无价值感。所以餐饮企业就需要通过一些方法来提高员工的积极性，提高员工的工作积极性对餐饮企业来说非常重要。如果没有奖励体系的话，员工往往就会没有工作积极性，当他们为此感到难过的时候就不会再努力了，就会变得不开心了，这样也就无形中增加了人工成本！

三、改变传统的用工方式

传统的用工方式，是将员工安排到有用工资质的公司中去，一般是合同到期后解除，这样员工再也不会有用工资质，也没有稳定的收入来源，同时也会面临社保费用支出等问题。而现在很多餐饮企业都有这种问题，因为对很多工作人员存在着管理不当，无法监督和保障员工利益。所以建议在用工单位设立专门的部门负责劳动者的劳动安全卫生、社保缴纳等事项。在对这些员工进行考察后将员工转为劳务派遣工。

四、合理设置餐厅岗位

不同的餐厅，对员工岗位设置都有不同的要求。比如，中餐中的收银人员相对较少，可以采用“2+2”的模式，即“主厨+2”，这样就能保证基本菜式和服务质量，最大限度减少了人手使用率，而且还可以避免浪费原材料。但是中餐也不能只考虑员工对服务质量的要求，而且在某些情况下还需要增加人员操作和培训。餐厅内可根据员工素质不同情况，设置不同类型和级别的岗位职责标准。比如员工可以分为操作工、服务员、收银员、采购员等岗位，要设置相应的工作岗，尽量避免重复劳动且需要承担更多成本；员工年龄相对较大（如四五十岁),由于人员流动性较大或身体有疾病且无收入来源的餐厅员工；还有员工年龄偏大等情形；对于一些需要长时间、高强度工作的员工（如包工头）可以进行适当延长工作时间或者在岗位设置上加以调整。如厨房工、服务员等可使用夜班管理制度（也称为“夜班”);另还应考虑到服务质量、安全、卫生等因素去设置更多合适员工年龄且无固定上岗时间间隔，以保证员工按时上下班和保持服务质量等情况。这些因素都需要计算在基本工资中扣除。如果餐厅能够设置专门人员管理工作岗位，可以减少员工数量从而降低经营成本；如果餐厅是劳动密集型企业，则应该实行无薪工作制或安排有一定工作量的员工上班和下班时间相结合；避免无休假期（如一天工作时间超过12小时）导致人事费开支增加。总之，合理设置餐厅岗位对降低人力成本至关重要！”（马国杰）。因此餐饮企业在人力资源管理中要对员工给予相应的报酬和福利待遇以及福利等方面予以倾斜，要从人力资源上进行有效控制和管理：以减少餐厅的人力成本支出压力；减少浪费、减少不必要损失；提高经济效益；创造更多价值与创造财富相结合！同时还应该做好日常后勤工作等方面的控制和措施。.....来保证餐厅各项经营指标正常有序进行使用和分配！所以酒店要制定合理而又人性化的用工制度和人员配备策略进行

五、通过优化招聘流程，降低人力成本

在人力成本控制中，招聘环节是重中之重。通常餐饮企业会通过人力资源公司、猎头、外聘等等方式来进行招聘。但每个餐厅的实际情况不一样，具体操作起来也会有不同的方式。所以，要在餐厅管理中节约人力成本。就需要通过一定的招聘流程来减少人力流失，例如可以使用招聘系统的手机 APP,通过信息发布、简历筛选等服务来提高招聘效率，节省了人力成本。也可以建立统一的招聘平台，实现一键发布、统一管理甚至共享工资等功能。此外还要完善薪酬制度和绩效考核系统等等因素。通过优化和规范招聘流程让企业可以节约大量用工成本。

六、管理好员工考勤

餐厅要做好员工考勤管理，这是降低人力成本的重要一环。餐饮企业考勤系统一般采用电子指纹考勤机为基本，也可以采用移动设备或者刷卡考勤。对于服务员而言，每天出门吃饭的时间就是打卡的时候，打卡可以避免服务员到时间才下班打卡而错过打卡上下班时间；另外还有一种更高效的做法就是通过手机 APP打卡，这样就能够大大避免员工迟到或者旷工情况发生；另外就是通过微信等方式打卡也会有一个计费规则方便员工考勤记录。如果你不让员工打卡则对每个员工的工作时间进行严格规范管理。如果没有做好考勤记录是要罚款甚至开除员工的！所以餐饮企业家们需要提高自身在这样一个管理平台上的技术和数据分析能力，才能在一定程度上帮助公司降低人力成本。要实现一个餐厅的高效运营，有一套系统来管理是必不可少的。