餐饮企业成本控制的目的是通过合理的人力成本进行有效地分配，实现降低经营费用，提高经济效益的目标。由于当今餐饮行业利润空间日益缩小，对人力的投入也越来越高，餐饮企业进行人力资源管理是迫在眉睫的事情。如何将已支出的人力成本控制好，如何让已支出的人力费用发挥最大功效呢？首先我们需要对餐厅实际运营情况进行分析。

一、如何建立有效的激励机制，提高员工的工作积极性

激励机制是企业经营管理中不可或缺的一部分，也是影响企业效益的重要因素。要通过对员工绩效考核来使员工形成荣誉感，以获得物质和精神上的双重回报。同时也要重视培养员工的团队精神，使他们在生产、服务、管理方面有创新意识和竞争技能。建立良好的利益分配机制有利于激发员工的工作积极性，为企业创造更多的效益。

二、做好企业内部人力资源管理

在管理人员方面，餐厅应配备有经验丰富的员工，并为员工提供良好的工作环境和条件，使员工可以全身心投入到工作中。在员工素质方面，餐厅要加强对服务技能和专业知识培训，努力提高服务技能和专业知识。在员工管理方面，餐厅要加强对服务员的培训工作，对服务员进行业务培训，提高其服务能力以及工作效率。

三、制定合理的工资制度

合理的工资制度的制定，对于提高员工积极性，增加员工工资收入具有非常重要的作用。首先，要严格执行最低工资标准，其次按照实际工作量及劳动报酬等情况，制定合理、规范、科学、合理的工资标准，保证员工能拿到合理的工资。工资分配制度能够确保员工能够平等地享受到公司所提供的各项福利待遇，还能减少因为待遇不高而出现的情绪不稳定现象；其次，要充分发挥工资分配对员工管理及激励的作用，能够通过公平合理的待遇保障其自身利益不受损害，从而在很大程度上避免因为工资差距过大而造成员工之间纠纷或相互矛盾；第三，要不断提高员工素质，使员工在提供自己所需要服务的同时，也要不断提高自身专业水平和综合素质，这样才能使企业所需要承担起自身责任，从而保证更多员工安心于企业工作，实现对企业长久稳定发展的贡献。

四、有效控制员工成本

餐饮企业人力成本控制最重要的一点就是控制员工的工资支出，因为人力成本主要和员工收入挂钩，工资收入与其他费用如房租、水电、材料成本、交通、劳动保护等有关，要想有效控制员工工资支出，除了做到工资标准合理，还必须做到工资及时发放。另外还要注意对职工福利费用进行合理利用才能实现效益最大化，做到合理分配才能减少不必要花销，保证良好效益。

五、完善人事档案，提高人力资源管理水平

现代社会中，随着企业规模的不断扩大，各种复杂因素日趋增多，这就对企业内部人事档案的保密性和完整性提出了更高要求。因为人事档案内容庞杂，包括员工的姓名、年龄、性别、籍贯、工资收入、工龄、职务、工作表现等。有的员工因为种种原因而档案缺失，造成档案不完整；有的员工则因种种原因而档案丢失；还有部分岗位如行政人员及厨房操作工不能按照档案管理规定时间及时提供个人资料，也给档案管理带来了许多不便。建立完善人事档案是做好人力资源管理工作、实现人力资源管理科学化、制度化、规范化和科学化的重要手段；对掌握餐饮企业各类信息动态起着重要作用；特别是对掌握员工个人信息能使我们进行有效监督和分析研究，具有较高价值。建立完善的人事档案就像“人体细胞发育与更新过程”，关系到人的一生。从这个意义上讲，建立完善餐饮企业人事档案是促进菜品质量提高经济效益最直接、最有效、成本最低、效果最佳者；是一种对全体员工进行系统全面综合素质教育的做法，也是促进员工健康成长起到决定性作用的一种手段。