餐饮业中，人力成本一直是餐饮业关注的一个重点。随着行业的不断发展，餐饮人力成本也在逐年上升，它与人工成本成正比关系。如果不合理控制好人力成本，那么将会对餐厅经营造成严重的负面影响。所以如何有效地控制住和控制好人力成本一直是餐饮企业共同关注的话题。而从我国目前的发展状况来看，劳动力资源十分紧张，一方面，我国正在实施人口红利战略；另一方面，劳动力资源的紧张已经引起了国家、地方政府和行业协会等相关部门的高度重视和思考。所以餐厅如何在人力管理上有效地运用有限的人力来降低餐厅运作成本将成为餐饮企业所关注和重视的问题。

一、人力成本形成原因

1、人口红利：目前我国正处于人口红利时期，人口红利逐渐显现，我国将会以每年平均1.9%的速度增长。人口红利将会使中国劳动力市场规模逐渐扩大，人力成本是一种相对稳定，且有增长趋势的经营成本，所以在餐厅经营过程中管理好这些方面的成本是十分必要的，是经营餐厅重要方面之一。2、劳动力素质结构不合理：大多数人处于体力劳动和脑力劳动之间，他们有大量剩余时间，这些人往往有更多投入其中，获得更多回报，因此有更多时间去追求自己想要从事的工作或劳动。而这些人的劳动却很少有创造价值机会，他们往往也很难实现自我价值。3、薪酬水平不能满足企业用人需求：中国人口众多且地域分布不均，所以经济很不平衡。而人力价格是市场竞争机制产生并保持这种分配方式时所需要支出的金额，在任何时期都必须计算和考虑到这些费用所带来的损失，因此通常将员工收入作为人力投入开支来考虑。如企业内部工资福利，员工福利等费用支出都将大大增加餐费支出或减少餐饮服务面积而影响收入。所以有很多企业都不能承受合理地薪酬水平，他们更倾向于选择低标准工资，从而导致员工积极性、工作积极性减退和降低。4、人事成本管理跟不上：餐饮人力市场竞争激烈，导致餐饮业劳动生产率低，劳动强度大。同时也存在严重的问题——工资低成本竞争力不足！所以如果是没有能力雇佣更多员工就会有那么多剩余时间来发展自己和他人！造成人力成本上升！所以要合理地利用人力资本来降低餐饮企业经营的成本是必然结果!"对于餐厅来说人力成本一直都属于影响餐厅收益的一个重要因素之一。餐饮企业必须加强对劳动力投入的控制以确保自身和股东能够获得更多利益（详见下文）。”而不是相反。此外，一些餐厅为了降低人力成本采取了一些不切实际、急功近利或者违背法律法规等不良行为来规避经营风险。因此这也就会产生很多问题:1、由于人员招聘方式有什么不合理因素影响餐厅运营;2、随着国家经济发展水平的

二、关于餐厅人力成本控制的策略

由于餐饮业的经营特点，餐饮企业在不同的时期都会面临着不同的人力资源问题。在餐饮业中，餐厅人员构成呈现出年轻化、知识化、专业化、复合化等趋势。随着我国人口红利不断消失，人力成本随之越来越高。所以做好餐饮企业人力成本控制是一项长期的工程。那么餐厅必须要采取合理有效的控制方式和策略，才能保证餐饮品牌的长远发展。对于餐厅来说，应该从以下几个方面来进行合理地控制人力成本以及经营成本：一是优化餐厅管理结构，降低餐厅运营水平；二是提高员工工作效率和服务质量；三是积极开发高素质人才资源，并通过培训使其快速成长为适应企业发展需要的优秀员工；四是完善激励机制，创造更多机会实现与员工双方共赢；五是以服务来降低成本费用。但是在实际经营中我们也要充分考虑不同人员所承担的责任和义务。

三、实施过程中的具体做法

人力成本在整个餐饮行业当中的占比很大，所以说我们应该积极配合餐厅领导，在对员工进行培训方面下功夫才能够更好地控制人力成本。那么关于餐饮员工培训方面，我们应该如何来实施呢？首先需要制定一个系统全面的培训计划，而培训计划又需要定期更新，如果是系统更新，这就会产生很多影响人员的积极性并且浪费时间，没有效率，所以员工培训需要根据具体情况来实施，比如根据菜品来培训员工用什么设备，如何操作等等，从而有针对性地进行培训效果。其次就是利用培训的方式来降低人力成本，降低劳动风险与企业的损失，但是员工并不知道如何进行有效实施培训，所以培训主要是对员工的工作过程进行监督。根据员工完成工作过程来进行相应程度上的绩效评估和工资核算情况进行。而如果员工有需要，就会根据绩效标准进行奖励，这样才能够做到以点带面，使企业真正能够有效的控制人力成本问题。

四、结语

企业经营的本质是利润最大化，利润为王。没有利润，企业的生存和发展就要付出很大努力，经营到一定地步就必须亏损。所以在经营中既要有强烈的经营意识，又要严格地控制成本，把利润控制在企业可承受的范围之内。而作为一个餐饮企业要想有效地控制人力开销，除了管理要跟上，更重要是需要有自身特色来吸引消费者，从而产生效益。在这种前提下，我们才能够不断开发新产品，打造品牌，吸引更多的消费者。只有这样才能长久，才能真正实现长久的盈利。而有效地控制人力成本就像一个企业经营策略一样：如何经营这个企业、如何吸引人才、如何留住人才成为一个很重要的问题。如果不能解决这个问题来谈发展都是空谈。所以餐饮企业一定要在经营管理中重视人力资本的投入与开发，不仅可以提高竞争力还可以让企业得到长远发展。只有建立在这个企业的整体核心竞争力上才能获得长远发展。