目前我国饭店行业竞争激烈，而饭店的人力成本支出占了饭店营业成本支出的三分之一，在一定程度上已经成为影响饭店经营利润的重要因素之一。近几年来因为人力资源优化配置、人才培养、劳动用工制度改革等一系列管理改革措施，我国餐饮行业人力成本开始有了较大幅度的下降。但是随着企业经营规模不断扩大，餐饮企业经营过程中仍存在着一些问题和矛盾，需要在未来一段时间内通过各种途径进行优化调整才能使其始终处于一个健康稳健的发展态势。例如，人力资源短缺导致了饭店员工工资增长缓慢、劳动强度大、劳动时间长等问题凸显；餐饮企业员工的劳动生产率较低导致了饭店的用工成本高以及人力成本支出规模等问题；管理制度不健全导致了部分员工没有能够充分发挥主观能动性。如何通过优化饭店人力资源配置达到节约经营成本，提高经济效益的目的，是目前各地有关部门亟待解决和需要探索研究的课题。

一、饭店人力资源浪费的类型

1.饭店人力资源浪费的类型包括因不能满足饭店工作要求而产生的人力资源浪费、部分员工没有能够充分发挥主观能动性造成的饭店人力资源浪费、部分岗位能力缺失，以及内部工作分配不均导致人力资源浪费等。2.员工自身管理混乱。许多饭店缺乏统一的经营理念和规章制度，无法根据顾客需求提供有效、合理的服务，而且工作时间长，工作强度大，在一定程度上造成了人员流动不畅。同时很多饭店并没有真正发挥员工自己的能力和特长，这些员工很难将自己的岗位做好，也不愿意从事其他领域的工作。而且他们只知道按部就班地完成自己应该做和能够做的事，不需要去做或者没能做到应有的程度。导致饭店效益低下无法提高。3.企业制度滞后于改革开放发展速度，随着社会经济发展步伐加快，餐饮业正在经历着巨大转变。由于受到经营体制等因素影响，导致在餐饮业中也出现了很多有特色、有活力、可以吸引高端人才和技术人才加盟等一系列的现象；但在实际操作过程中也存在着一些需要完善和解决的问题。比如人才流动不畅以及内部沟通管理混乱、培训不足、员工思想保守等原因都是造成饭店人力资源浪费的主要原因；而且由于酒店行业处于高速发展阶段，餐饮企业在招聘上往往采用“宽进严出”这样高比例的用人方式（一般都是大专生占多数）来进行人力资源工作；另外一些餐饮企业因为规模扩大采取了大规模裁员计划，这使得员工无法继续在饭店工作。而且在很多时候我们会发现饭店出现招聘职位空余或者空缺不够用或是招不到合适人员等现象也是造成员工浪费较多的原因之一。所以如何合理安排员工以减少岗位竞争对其自身能力以及饭店经营提出了更高要求；所以应该加强学习培养人才成为众多企业应该重视和解决的问题。在实践中由于人才紧缺而导致饭店员工人数不足、劳动时间过长等；由于招聘不到合适人员并没有及时上岗培训等原因也是造成酒店人力资源浪费的一种方式。另外由于饭店普遍存在各种违规行为也造成了人力资源浪费情况的

二、影响因素分析

1.工资水平：随着企业经营规模的不断扩大，企业会增加招聘员工和雇佣员工，但是很多企业招聘员工时都存在着用人成本高、薪酬水平低等问题。2.劳动时间长对于餐饮企业而言非常重要，员工都是通过辛勤劳动取得薪酬，但是餐饮企业在发展过程中却存在着劳动时间长、劳动强度大等问题，所以很多餐饮企业为了提高其经营利润往往选择招工来缓解市场供给不足问题。但是企业对外来劳动力的吸引力会降低劳动生产率并且加大人工成本压力。3.员工数量：如果饭店的员工数量足够多，就能够满足餐饮行业用工需求，但是如果人员结构比较单一，那么在一定程度上会出现人手不足的现象。目前我国餐饮企业在经营过程中存在着一个共同问题就是用工数量上非常有限，而且大多数餐饮企业是以外派方式来进入市场营业中进行管理服务从而获得收益，所以员工数量不足就成为了影响饭店利润增长重要因素之一。

三、解决方案及实施效果

在人力资源配置上，要重视饭店经营业绩；提高员工的综合素质，从自身做起，不断地提高餐馆员工的工作能力；优化饭店各项指标，合理安排人才使用，从而实现饭店的良性发展；建立完善员工绩效考核体系，调动员工进取性，促进饭店各项管理工作开展。针对员工的能力培训，饭店可以通过与专业院校合作，举办专题讲座等形式来提升员工的职业技能、岗位能力并获得相应认可。在培训中要注重过程、效果跟踪和反馈等手段来提升员工对酒店服务及菜品质量的主观意识，增强其对企业经营活动的积极性和主动性，从而提高服务质量水平和顾客满意度。针对餐饮行业在不断变化的市场需求情况进行优化调整。因为人才是饭店生存或发展最为关键、最重要的因素之一，因此，酒店要有明确而具体的目标与计划并付诸于行动去实现目标。作为企业人力资源管理工作对象之一，我们要注重员工在其职业生涯发展上付出辛苦而又得不到回报时对自身产生一定消极影响是不可避免的事件。在这种情况下应当采取适当增加员工福利以及改善员工待遇来解决这一问题。员工待遇应以经济利益为基础而非以时间为标准来衡量；企业应当为员工提供工作环境；为员工提供必要的保障；为员工制定相应政策等等。我们需要考虑到以下几个方面:(1)如何实现工作目标？如果仅仅依靠员工自身无法达到相应标准，那么要通过有效模式来达到相应目的并改善员工工资水平以及福利待遇。在这些方面饭店应充分考虑目前存在问题并进行相应调整与改变。(2)员工薪酬支出是影响饭店经营利润的一个重要因素。

四、结论

我国餐饮行业已经进入了快速发展的新时期，餐饮行业的竞争也日趋激烈。面对日益激烈的市场竞争，酒店经营模式要实现不断创新，必须在经营中建立自己的竞争优势。在当今的餐饮行业中，许多公司面临着新的挑战。随着我国经济快速发展，人民生活水平不断提高，餐饮消费需求持续增长。随着社会消费观念的转变，消费者对餐饮企业日益关注与要求逐步提高。但是我国目前大部分餐饮企业还没有能够真正适应和调整社会经济发展趋势和消费者消费方式转变。因此要及时对我国餐饮行业进行宏观调整和管理模式创新将是我国餐饮行业发展的必由之路。而如何使我国餐饮企业更加合理地进行人力资源配置能够满足日益扩大的市场需求又能实现盈利是我国餐饮业未来发展亟待解决发展问题的一个重要方向。

五、小结

“节约人力资源是企业发展的根本，提高饭店的经济效益是餐饮企业面临的首要任务。减少我国餐饮企业对经营管理人员的控制成本浪费和优化配置应主要从以下几个方面入手。首先通过薪酬制度和劳动关系改革，提高员工薪酬水平，增强员工队伍活力，增强企业凝聚力和向心力；其次在企业内部设立先进的激励机制，调动员工积极性，提高员工的工作热情和积极性；最后通过提高餐饮行业整体水平来提高餐饮行业盈利能力；提高员工自身能力素质以适应不断变化的企业发展需要。通过提高企业运营水平来增强企业竞争力。其次是加强管理制度建设。在餐饮企业管理制度中要明确管理责任主体，明确各级部门及个人的责任，同时通过实施严格落实相关制度；另外要结合现代企业制度对企业进行改革、管理人才队伍建设与激励机制改革结合等方面展开相关研究进行深入探索。一方面加强人才队伍建设是餐厅经营者提升经营管理水平和服务质量首要问题；另一方面要以提高人力资源利用率为根本目的进行招聘、培训与用人机制改革以及员工培养作为保障餐饮行业能够长期稳定健康发展方式。