在中国，绝大多数的城市酒店都会选择请服务员进行日常的服务工作。但近年来，随着城市化进程地加快，酒店市场的竞争越来越激烈，服务的质量与水平也在不断提高。如果不能采取合理有效地减少人力成本，那么酒店经营状况就会不断恶化，这就要求酒店管理者重新审视并控制员工工作标准。许多企业都有这样的体会：“员工是酒店经营、服务等工作中关键环节之一。如何让员工与酒店实现双赢？”成了很多饭店管理者最为关心的问题。下面我们以我国大部分城市知名的五星级酒店为例来说说人力成本管理方面的问题：●对于中小型酒店来说，在市场竞争中是处于劣势地位或处于劣势状态而面临被淘汰的危机。所以必须通过有效地降低成本来获得更好地服务并提高品牌知名度和美誉度。

一、人才培养

在中国，大部分五星级酒店都是采用请员工来管理，这就造成了酒店的人力成本比其他星级酒店要高很多。原因有二：一是请人才，酒店要投入；二是企业要投入资源。因此，饭店管理者必须充分考虑酒店所需的各种人才。这些人才可以帮助其创造更多更高的价值；在提供更好的工作机会和服务时会使其获得更大幅度的利益。酒店管理者不能仅停留在薪酬水平上而应该为员工提供良好的学习机会以及学习培训机会。因为员工只有掌握了技能后才能够为酒店带来收益。另外还要注重员工的个人素质教育、职业道德教育培训等方面的培训，这才可使员工达到良好的技能水平。在一个酒店中如果有20%以上不同程度的专业知识、业务知识和技能知识缺乏和不足，或知识结构不合理可能带来效益。酒店管理者必须根据人才市场的需求对其进行合理选聘。同时要制定科学、合理的人才培养计划，培养人才是饭店人力成本降本增效必须面对和采取有效措施解决方案的关键过程，这也正是我将说给大家介绍下一些关于人才管理方面的知识：●为酒店培养专业技术人才是提高工作效率和服务质量的根本所在，对于培养人才而言，更重要的是不断提高员工技能和综合素质。在平时工作中要积极主动地发现、培养、培训有一技之长的人员；能够提高服务质量和效率；能够胜任工作岗位要求的人；能够提供良好工作环境和条件为社会所需要的人；能胜任工作的人；能够提供有竞争力的薪酬待遇和良好发展前景等等。只要员工有能力能够完成自己工作而达到某种要求时可以降低工作要求或提高标准来达到个人业绩和提高服务质量效果则另当别论了；我们应该在这些方面下功夫：●对于员工应给予他们合理的薪酬和其他福利以吸引人才和留住人才；对于酒店管理人员来说需要培养技术技能和管理方面高素质的员工和优秀的人才；还要为管理创造条件等人与人之间协调关系以达到共同目标从而实现经济效益为目的.在人才培养工作中要

二、酒店经营的影响因素分析

对酒店来说，经营规模大小对其收入和利润水平有着决定性的影响。酒店经营是指一个酒店在一定时期内所实现的收支平衡状态。在这一种状态下，除了满足员工福利的需求以外，一般不会出现过多地消耗人力成本。而对于拥有一定数量资源，具有稳定收入来源和良好生活条件的企业来说，在市场上有一个竞争的优势和劣势就是人力资源规模大，因此更容易吸引大量人才来经营和发展。而一个酒店能不能获得成功也与它本身所处的市场环境、管理水平有着很大的关系。这些因素对其发展有直接影响，也会对酒店经营产生很大负面影响。

三、酒店管理模式选择

目前，我国大部分城市高档五星级旅游酒店的用工模式主要有：(1)直接聘用管理模式：即酒店直接聘用员工或派遣员工。这种管理模式，即“雇用员工”（也称为“劳务派遣”）是直接将员工派往公司进行劳务派遣。由于劳务派遣方式只适用于不能实现公司利益的岗位或专业人才缺乏的地方而采取这种管理模式。(2)劳务派遣：即公司通过对派遣员工发放工资给员工，由公司统一管理招聘、培训、考核、工资福利等一切工作，同时按公司派遣协议办理员工用工等相关事宜。由于雇佣成本较低，酒店管理人员可减少一些成本等问题。(3)聘用代理公司：这种管理模式的好处是工作岗位由公司自己决定安排，员工可自由选择自己所需要；不需雇用任何人员；不会因为酒店出现服务问题而进行赔偿；有利于提高公司信誉和形象。但由于这种模式使员工具有较大的自主性而使员工的工作质量、业务水平不能得到充分发挥或降低而受到伤害。而且一旦出现问题酒店就不能与之进行正常关系协商或达成协议。从而减少了公司对员工的吸引力，增加了经济损失和管理成本等。(4)劳务派遣方式：这种管理模式对酒店所拥有人员素质要求较高，公司投入成本较大，如果人力配置不合理或缺乏适当管理便会出现问题，因此就影响酒店正常经营秩序等问题，使得管理者苦不堪言。而随着企业规模化经营后市场竞争越来越激烈和顾客需求水平不断提高且个性化倾向越来越明显等因素影响下，使酒店用人成本越来越高。因此目前国际上比较流行的是“酒店外包”(permanent capital)方式。