随着我国经济的不断发展，居民收入水平不断提高，在人民的生活水平日益提高下，消费结构也在升级、由注重实物消费向重视精神与情感消费转变。伴随着线上外卖行业的兴起，餐饮服务业也开始进入高速发展期。以美团为例,2018年交易额突破3万亿元,2023年预计将超5万亿元,2023年预计交易额接近8万亿。2023年受疫情影响，外卖行业业务量出现了断崖式下跌。但与此同时这也是一块巨大而诱人的蛋糕，很多餐饮企业开始寻求新的发展机会：通过转型外卖来提升餐饮服务能力；增加外卖客户的粘性；进行线上营销与推广；寻找新的业务增长点等

一、外卖行业的发展现状

随着互联网技术的快速发展，人们生活水平明显提高，对于餐饮服务的需求也越来越多。传统餐饮服务业在这方面的需求远远不能满足。而线上外卖行业因其便捷，快速，无接触等特点成为了人们日常生活中必不可少的重要消费方式。同时由于线上平台对于商家和消费者要求并不苛刻，因此越来越多外卖平台入驻其中。美团发布的数据显示2023年外卖服务交易额达到2.2万亿元，相比2017年同比增长了48%。其中包含了餐饮业、生活服务业、旅游服务业和文化创意产业等业态。

二、外卖平台运营成本

美团、饿了么是外卖平台运营中比较常见的两大平台。美团的主要营收来自于平台推广、商家销售、平台佣金、商家补贴等业务；饿了么的主要营收来自于外卖订单支付和商品售卖。根据美团年报披露，截至2023年12月31日，该平台拥有超900万活跃用户，月活跃用户超过6000万，日均订单量超过100万。因此平台成本主要为宣传推广、商家销售、用户补贴等费用。

三、员工薪酬成本

根据美团外卖的官方数据，目前美团外卖在职员工总数约为13万人，美团外卖平台的劳动人口占总就业人口的比例超过50%。如果按平均工资来算，美团外卖人均薪酬支出约为6300元。根据美团外卖规定，在每个订单满18天后需要工作1个月，之后才能申请劳动关系存续期间不超过12个月。以每人每天工作3.8小时计算，美团外卖每月总劳动力成本约为5890元。在该行业有较高的劳动年龄门槛和福利水平，这也就意味着当你达到法定退休年龄时将无法享受最低月退休金（最低工资);而当你处于失业状态时将无法享受最低月养老金（最低工资）。

四、人力资源综合管理成本。

1、人员管理：通过工资薪金的管理，可以有效避免员工的流失，同时能更好地确保员工的稳定性与正确性。2、福利管理：通过企业福利政策的制定，可以有效保证企业员工之间的公平性和效率性，进而有效避免工资支付过高或过低等问题发生。3、培训与发展计划：通过对外卖平台内其他从业者进行培训，能够使外卖行业整体从业人员的素质有所提升，同时也为企业培养了更多具有综合素质的从业人员。4:薪酬福利管理是外卖员薪酬福利管理中最重要的一环。5、绩效考核与激励政策：通过有效激励和奖罚措施，帮助外卖员工达到绩效指标并完成自我目标，同时在一定程度上减轻员工压力并提高工作效率。6、员工关系管理：在用工问题上，外卖行业是一个典型的内耗型行业，一方面存在人员流失及工资纠纷等用工问题；另一方面容易引发劳动纠纷并引发社会负面事件。