根据团餐经营的实际情况，可分为以企业为主体经营的团餐、以团队集体为主体经营的“公司”型团餐、以职工服务为中心，强调多点就餐和餐饮品质的“自选”型团餐等几种。团餐业通常将一家饭店，划分成多个餐厅，分别经营不同档次的餐厅，比如星级饭店、一级企业、三级企业等，并根据各餐厅发展阶段，进行不同档次与标准餐品的区分。其中最典型的就是星级饭店，是指一家饭店中所有包间都提供有一道菜及部分菜品。星级酒店普遍采用“菜单式”管理方式，在此基础上推出差异化服务，如早餐价格较低且服务质量较高（例如肯德基）等。

一、团餐人力成本标准

团餐人力成本，即用人成本，是指单位所需餐饮服务人员所付出的劳动所能获得的全部报酬，它是衡量一个企业生产成本高低的主要标准之一。一个团餐平均成本不超过5000元，按平均每小时为职工提供四荤两素一汤三菜一汤标准计算；一份200元左右；一份500元左右；三个人一天200元左右每天；一人30元算约每人每日60元左右人工费用；平均每人每天25元左右人力成本包括：人员工资+水电燃气+办公用品+日常杂费+其他开支+水电；职工工资+其他；人员基本费用；五险一金、餐费=2720元/人+15+2000元（按30天计算)+640元/人；标准费用：每人每天1.2-0.15元/天；每人每天2元=65元人民币；平均每日8.25元；按照每天80元来计算，每天用工成本:(300+70)*8+500*7=114.26元；其中扣除社保费用支出约149.9元。.该是人均每月30天（包括节假日）的工资总额.=640÷3×15+860÷60×2/1000=0.45元/人。

二、不同档次团餐用工标准差

一般酒店的人力成本占营业成本比例不会超过5%,而在大型的团餐企业中，一般会超过10%,因为企业的管理模式已经趋于成熟，也由于其规模、人力、物力等多方面的原因将其设置为固定比例。以中小型企业为例，大型企业的经营规模一般在100万元以上，而企业的人力成本支出仅占营业成本的5%—10%或更低。也就是说大型企业一般会采用固定的模式来管理团餐企业或团队，同时聘请有较高业务水平和管理经验的酒店管理人员。所以为了保证团餐企业运营的稳定，大型企业往往会将不同档次的餐厅在一定程度上进行区隔来达到统一管理和降低成本的目的。在这部分成本中一般包括了人工成本的部分标准。

三、岗位设置需求比例

随着企业规模的扩大，员工数量呈几何级增长，同时，也伴随着岗位的增加，从而导致人力成本的增长。为此，对于需要设置岗位的比例，必须要考虑清楚！人力成本占比越高，相应需要的人员越多。在此基础上进行岗位优化配置与人员配置，将直接影响到最终的经济效益。通过分析可以得出：食堂员工的平均薪资是最高的。我们通常以团餐服务单位为例说明这一问题：食堂中员工的薪酬构成中基础工资（含加班工资）是其中很重要的一部分；工资由基本工资、奖金两部分组成；绩效奖金（含奖金）和提成两部分组成:(1)基本工资每增加30元增加20元(5+20×5%);如在基础上增加20元加薪25%;(2)其他奖金;(3)按工作量发的工资;(3)享受社会保险和住房公积金。如实行企业年金制度；工资福利包含五险一金等综合保险津贴和福利待遇等；工作时间按每天3小时计算；工作时间按月计发；节假日休息等其他福利；并根据不同岗位的要求进行相应工资福利调节；按照国家规定办理社会保险等内容作为依据；同时按规定缴纳法定保险费；劳动报酬由企业根据经营情况和当地物价部门定期公布的价格调整或根据国家有关规定给予补偿；按国家相关规定享受社会保险等保险福利待遇；公司按照有关文件规定为员工购买补充商业保险。按有关规定参加社会保险和职工购买重大疾病医疗保险费用等进行报销（部分地区可参照《广州市工伤实施办法》）。如对上述情况产生争议的话，由用人单位负责解决；如无法协商达成一致意见的由当地劳动行政部门裁决或者报上级主管部门批准；发生劳动争议事故时，按国家相关法律法规办理。在办理人事关系及档案转移手续费用由劳动部门承担。如果员工的薪资低于当地平均工资水平的三倍的话，可按照每人每月增加100元予以补偿；超出标准部分按照国家有关政策规定处理。所以要特别注意要做好薪酬制度与人力资源规划部门之间的沟通工作以及与餐饮、社保等相关部门的沟通协调工作；如不能达成一致意见或者

四、就餐人数及服务收费比例

一般来说，团餐人均就餐不超过30人，以一个团体为单位，食堂可以根据自身实际情况适当增加用餐人数。但每个餐的就餐人数不能超过30人。如果按照每人30元计算，则就餐总费用可达1.6万元。服务收费比例包括餐具清洗、消毒、烫面、打饭、送餐、装盘、配菜、打包等6个步骤。每个环节的费用都是按标准收取了后再扣除的费用，因此每一位员工要注意合理安排食量。

五、食堂承包（餐饮部）人员成本标准占比

1、基本工资标准：一般按照300元/月+提成/月标准发放，不能低于300元/月。2、劳动保护费：标准为6元/月，劳务费按每人每月40元计算，其中承包的餐饮部人员的劳务成本（包括劳务报酬）占40%左右。3、食堂经营管理成本：餐饮部管理工作由餐厅承包（餐饮部）负责，按实际完成工作时间及工作量进行计酬发放并考核员工绩效。6、劳务工薪税：参照各饭店最低工资标准计算。4、伙食费：每人每月200元/月（含),其中水电工资占70%。6、食堂员工管理：餐饮部承包（餐饮部）食堂主要由服务人员承担工作，如：卫生、用餐引导、点菜等。3人/天，每月60元。4-10人/月，为最少人员成本支出依据的标准比例:4~5倍之间。

六、就餐人数及频率：人员素质要求，各单位用餐人数的要求与比例：

员工人数：按员工就餐的人数和各单位不同，会有明显差别。在实际工作中可以根据具体情况来进行调整。如以大型企业为例，一般是100人一餐，但因场地等限制不能增加用餐人数造成浪费，所以可根据每班人数合理安排到每日或者每餐就餐。人员素质要求：员工年龄为16-45岁，男性不低于80%,女性不低于60%。建议在该数量范围内按工作岗位合理安排，避免人员因长时间的不流动而造成浪费。