前言：随着社会的不断发展，人们对厨房的需求越来越高。在众多厨房中，只有西餐厅对服务要求更高，也更注重服务品质。于是一家好的厨房能够帮助西餐厅赢得良好的口碑，吸引客户。在这其中，对于厨房管理人员来说十分重要。

一、西餐厅厨房存在的问题

1、厨房员工管理水平低：西餐厅厨房存在的问题就是员工的整体素质不高，对工作缺乏积极性和主动性，员工普遍工作热情不高，工作效率低下，严重影响西餐厅形象。2、厨房员工与客人沟通不畅：厨房属于服务行业，西餐厅老板为了让餐厅得到更多人的青睐、客人满意，通常都会把客人引到某个地方就餐。如果员工沟通不畅，就会造成不必要的矛盾。3、厨务管理水平不高：如果厨房人员没有经过培训便上岗工作，对西餐厅来说是一件很大的负担，严重影响西餐厅经营效益，影响西餐厅的品牌形象与发展壮大。

二、这些问题直接影响着西餐厅的盈利水平，对西餐厅来说，是十分严重也不可忽视的问题。

因此，西餐厅厨房需要做好人员招聘，保证岗位稳定。那么员工的招聘和留用是怎么样决定的呢？首先对招聘要求必须具备相关技能专业知识和工作经验，并且要在三个月内考核合格。其次是招聘工作不能出现太大的变动，要有足够的稳定性，让员工安心的去从事自己喜欢工作。

三、解决这些问题可以从以下几个方面入手。

1、厨房设备：在设备上的投入可以有效提高厨房的工作效率。首先厨房设备越先进，员工的工作效率越高。同时，在人力资源管理上加大了投入。2、人员招聘：可以有效地降低厨房员工的招聘成本，让更多的员工能够参与到厨房管理中来。3、优化人事管理：人事工作上要更科学地进行管理和调配。对于厨房来说，这样才能够提高员工工资和福利待遇、避免浪费员工时间来为其他餐饮企业做贡献。

四、降低厨房员工成本，降低厨房员工流失量

在所有的餐饮企业中，当出现人才流失现象时，总是会对企业的发展造成一定影响。一般来说，厨工在企业中工作时间越长，越容易发生人才流失的现象。而为了避免人才流失现象，也是为了保证企业经营的正常进行，厨房管理者需要采取一定措施，来避免厨房人才流失现象的发生。首先，我们要对厨房职工采取“三三制”管理制度，即在规定时间内完成多少工作量，按完成质量计酬多少，让每个岗位人员有相应的休息时间，提高工作效率。其次，定期开展岗位练兵活动来培养员工良好的职业道德意识和业务技能水平，及时发现岗位在人员调配方面可能存在的问题并及时加以解决。第三，要对厨房职工进行安全生产培训活动。例如：员工操作流程、安全防范意识等不规范做法进行普及教育。