2023年，是我国全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年。随着新冠肺炎疫情的冲击，国内餐饮行业的经营环境发生了巨大变化：自疫情爆发以来，无论是外卖业务还是堂食业务受到较大影响，但是餐饮企业的人员数量没有明显减少，相反反而增长了。那么在这样的情况下，外卖作为2023年市场主体和消费者服务保障水平的一个重要指标？今年以来美团、饿了么都在加速扩张。尤其是阿里、京东两大巨头加入了快手“战团”，对餐饮行业造成巨大冲击。但与此同时，美团、饿了么等互联网巨头也成为餐饮行业的一员。有数据显示：疫情以来堂食业务明显下降；而在疫情期间很多企业也将堂食业务占比降低到了50%以上。据《2023年中国餐饮报告》显示：自2023年起至2023年9月，全国733家外卖平台用户数复合增长率达到20%以下。

01餐饮行业面临的形势

疫情爆发后，餐饮行业陷入困境，在各地政府及相关部门的帮扶下餐饮企业得到了快速的复苏；同时也出现了新的经营情况：餐饮企业人员数量没有明显减少，反而增长了。随着疫情全球蔓延趋势及消费需求大幅下降，在经济持续低迷情况下对消费造成了很大的影响，很多行业都受到了不同程度下降；但是餐饮行业却迎来了一个好消息：餐饮行业员工数量没有减少反而增加了不少。根据《2023年中国餐饮报告》显示2023年全国餐饮业实现收入271.9万亿元人民币，同比下降3.5%;实现利润1073亿元左右，比上年同期下降76.8%;2023年1-9月全国餐饮收入同比下降7.7%,但依然比上年同期增长8.3%。餐饮行业在困难时期依然保持了良好的发展势头。总体来看2023年整体发展态势还可以维持，餐饮业在2023年也受到了很大冲击。那么目前餐饮行业面临哪些形势呢？在这样一个情况下又应该如何优化人力配置，合理控制成本呢？

02用人成本分析与人力资源管理

人力资源管理在餐饮企业的发展中非常重要，它是企业价值的源泉，对整个企业发展战略和目标具有重大意义。在人力资源管理过程中，企业应当明确每一项工作的标准、目标及方法，让员工按照自身发展的需要去行动，同时把员工有效整合起来。只有这样才能做到人力资源在有效配置与控制成本上的作用。我们根据每个餐饮企业用人需求制定出适合餐饮行业用人结构和招聘目标。并为组织及个人提供合理的薪酬福利待遇体系规划，使他们保持在相应的状态。同时制定员工手册和标准计划来培养员工良好的工作态度、完成企业布置的任务；通过培训提高员工技能，提高服务水平。将员工培训与公司整体发展战略相结合，让招聘有针对性、可操作性和实用性。

03未来的方向

餐饮企业在现阶段面临着巨大的经营压力，尤其是餐饮行业整体处于一个寒冬的背景下，员工数量明显增加，在这样的情况下，餐饮企业该如何进行人力配置才能做到更好、更优呢？对此有几个观点可以供大家参考：首先，餐饮老板要提高对餐饮行业的认识。对餐饮业务，既要看到这场疫情带来了短期经济损失，更要看到整个行业的变化与发展；对很多行业来说都是利好而非阻力！当环境变化时就会对餐饮行业产生影响。如果仅仅将人力成本提高作为唯一追求目标，那最终结果必然是被市场所淘汰，同时因为对人力资源进行一定程度上的优化配置才是未来的大势所趋！随着社会经济形式的不断变化与升级与成熟，整个行业都在不断地变革，但是对于餐饮经营来讲，更多是一个“内卷”；随着互联网及数字化技术越来越深入到餐企当中的每个环节当中去，并且越来越多的应用到餐饮经营当中去，所以餐饮老板要根据自身所处的阶段来选择合理配置人员，调整人力配置以及优化人员配置！

04如何合理利用用工成本？

目前餐饮行业，尤其是中小餐饮企业面临的用工成本压力越来越大。特别是目前疫情之下国内餐饮行业面临着前所未有的挑战。餐饮业在2023年仍然处于“寒冬”阶段，但从长远来看，未来仍有很大的增长空间。虽然市场需求大幅下降，但是餐饮业还是保持着相对稳定的增长势头。所以很多餐饮老板都有这样一个想法：既然我们这么困难，那就别裁员了；既然有这么多，那就另辟蹊径，我们来做一个小规模餐饮企业或者是小微餐企呢?!那么首先我们应该清楚一个问题：为什么餐饮行业会出现这么多岗位？当一个岗位只有一种选择——优化人力配置，或者说选择最优方案呢？那我们应该怎么做呢？